BAIÃO DE DOIS

Ingredientes

800g de carne-seca em cubos
1 e 1/2 xícara (chá) de feijão-de-corda
4 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
2 xícaras (chá) de arroz
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de queijo coalho em cubos
1/3 de xícara (chá) de cheiro-verde picado
2 colheres (sopa) de coentro picado

Modo de preparo

Deixe a carne de molho em água de um dia para outro trocando a água 3 vezes para tirar o excesso de sal. Deixe o feijão de molho em água. Coloque o feijão para cozinhar na panela de pressão com 3 xícaras (chá) da água por 10 minutos depois de iniciada a pressão. Esfrie a panela em baixo da torneira, abra e coloque os cubos de carne e o restante da água. Volte ao fogo por 10 minutos depois de iniciada a pressão. Esfrie a panela e abra. Escorra reservando a água do cozimento. Esquente o óleo e refogue a cebola e o alho até ficar transparente. Junte o arroz, a carne, o feijão e misture. Tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque a água do cozimento até cobrir. Volte ao fogo por 8 minutos depois da pressão. Esfrie e abra novamente. Junte o queijo e deixe o fogo ligado, sem pressão, por 5 minutos ou até secar toda a água e o queijo ficar ligeiramente derretido. Misture o cheiro-verde e o coentro e transfira para uma vasilha. Sirva em seguida.
Colaboração: Liane Schitinni de Oliveira - Tobias Barreto/SE

BATATAS AO MURRO

Ingredientes

4 batatas grandes
2 l de água
4 colheres (sopa) de sal grosso
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
alecrim a gosto

Modo de Preparo

1. Sem descascar as batatas, lave-as bem sob água corrente.

2. Numa panela grande, coloque as batatas com a casca e 2 litros de água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 45 minutos. Transfira as batatas escorridas para um pano de prato limpo.

3. Quando esfriar, dê um murro em cada batata. Elas devem ficar ligeiramente achatadas e abertas.

4. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).

5. No fundo de uma travessa refratária, espalhe metade do sal grosso e disponha as batatas. Salpique o restante do sal, regue com o azeite e polvilhe com o alecrim. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido para assar por 15 minutos. Sirva quente com carnes, aves e especialmente com peixes.

Colaboração: Maria Laura R. de Oliveira - Queimadas/BA

AMENDOIM DOCE

Ingredientes
1 xícara(s) (chá) de amendoim
1 xícara(s) (chá) de açúcar
1/2 xícara(s) (chá) de água
1 colher de café de fermento químico em pó

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Mexa até secar. Prepare com muita atenção, pois ele seca de repente. Coloque em uma fôrma e leve ao forno por alguns minutos. Deixe esfriar.

Colaboração: Fátima Amorim - Feira/BA

PEITO DE PERU

Ingredientes
Recheio
2 fatias de pão de forma, sem casca, esfarelado
1/2 xícara (chá) de ricota fresca amassada
2 colheres (sopa) de damasco seco picado
2 colheres (sopa) de ameixa preta picada
2 colheres (sopa) de nozes picadas
2 colheres (sopa) de creme vegetal

Carne
1 kg de peito de peru desossado
2 colheres (chá) de sal
4 colheres (sopa) de creme vegetal
1 dente de alho amassado
1 cebola média picada
3 xícaras (chá) de água
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de suco concentrado de abacaxi
1 tomate médio, sem sementes, picado

Modo de preparo

Em uma tigela coloque o pão, a ricota, o damasco, a ameixa, as nozes, o creme vegetal e misture até ficar homogêneo. Reserve.Faça um corte no centro do peito de peru, no sentido do comprimento, sem separar as partes, formando um bolso. Tempere com 1 colher (chá) de sal. Distribua o recheio reservado na cavidade da carne, prenda com os palitos e amarre com o barbante. Reserve. Em uma panela de pressão aqueça o creme vegetal em fogo médio, refogue o alho, a cebola por 2 minutos. Junte a carne reservada e frite por 5 minutos ou até dourar levemente. Acrescente a água, o restante do sal, tampe a panela e cozinhe em fogo médio, por 30 minutos a partir do início da pressão. Apague o fogo, aguarde sair todo o vapor e verifique o cozimento. Se necessário, cozinhe mais um pouco. Retire a carne, fatie e reserve em local aquecido. Dissolva a farinha no suco de abacaxi e junte ao caldo do cozimento. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 5 minutos ou até engrossar levemente. Misture o tomate e distribua sobre as fatias reservadas. Sirva a seguir.
Colaboração: Kamilla Soares (CONT/H. da Mulher) - Feira/BA

CASQUINHA DE ATUM

Ingredientes

- 2 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola média ralada
. 1 xícara (chá) de cenoura ralada
. 1 lata de atum em óleo
. 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 2 xícaras (chá) de leite
. 1 colher (chá) de noz-moscada
. 2 colher (chá) de tempero pronto (fondor)
. 1 xícara (chá) de creme de leite
. 1/2 xícara (chá) de biscoito cream cracker esmigalhado
. 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
. Sal a gosto

Modo de preparo

Numa panela aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente a cenoura e o atum e cozinhe por três minutos. Reserve. Em outra panela frite a farinha na manteiga, adicione o leite aos poucos, mexendo sempre, até ferver e engrossar. Junte o tempero pronto e a noz-moscada. Mexa e reserve. Aqueça o forno em temperatura alta. Junte o creme de leite e o atum reservado. Misture bem. Despeje em um refratário ou, se quiser, em casquinhas de vieira untadas com óleo. Polvilhe com o biscoito e o queijo. Leve ao forno por 30 minutos ou até dourar bem e sirva em seguida.

Colaboração: Helena Rios (SóPersianas) - Feira de Santana/BA

ARROZ DOCE

Ingredientes

· 1 xícara (chá) de arroz lavado
· 4 xícaras (chá) de água
· 2 xícaras (chá) de leite
· Canela em pau a gosto
· Cravo a gosto
· 1 lata de leite condensado
· 1 vidro de leite de coco
· 6 paçoquinhas

Modo de Preparo

Na panela de pressão, coloque o arroz, a água, o leite, a canela e o cravo. Tampe a panela e deixe cozinhar durante 5 minutos após o início da pressão. Abra a panela com os devidos cuidados, junte o leite condensado, o leite de coco e deixe cozinhar por mais 5 minutos sem pressão. Coloque o arroz em taças e por cima distribua a paçoca esfarelada.

Colaboração: Marilze Rios de Araujo - Feira de Santana/BA

FRITADA COM OVOS DE CODORNA

Ingredientes:

. 12 ovos de codorna
. 2 colheres (sopa) de azeite
. ½ pimentão verde
. ½ pimentão vermelho
. ½ cebola fatiada em rodelas finas
. ½ xícara (chá) de abobrinha fatiada em rodelas finas
. ½ lingüiça portuguesa, sem pele, fatiada em rodelas finas
. ½ batata cozida em rodelas
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Quebre os ovos e reserve numa vasilha. Numa frigideira, aqueça o azeite. Refogue os pimentões, depois a abobrinha. Junte a cebola e a lingüiça. Regue com mais um pouco de azeite, se necessário, e junte a batata. Por cima, despeje os ovos. Deixe fritar, em fogo baixo, até as claras ficarem brancas e as gemas, moles (não mexa). Tempere com o sal e a pimenta.

Enviada por: Maria de Fátima Lopes - Altamira/PA