PEITO DE PERU

Ingredientes
Recheio
2 fatias de pão de forma, sem casca, esfarelado
1/2 xícara (chá) de ricota fresca amassada
2 colheres (sopa) de damasco seco picado
2 colheres (sopa) de ameixa preta picada
2 colheres (sopa) de nozes picadas
2 colheres (sopa) de creme vegetal

Carne
1 kg de peito de peru desossado
2 colheres (chá) de sal
4 colheres (sopa) de creme vegetal
1 dente de alho amassado
1 cebola média picada
3 xícaras (chá) de água
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de suco concentrado de abacaxi
1 tomate médio, sem sementes, picado

Modo de preparo

Em uma tigela coloque o pão, a ricota, o damasco, a ameixa, as nozes, o creme vegetal e misture até ficar homogêneo. Reserve.Faça um corte no centro do peito de peru, no sentido do comprimento, sem separar as partes, formando um bolso. Tempere com 1 colher (chá) de sal. Distribua o recheio reservado na cavidade da carne, prenda com os palitos e amarre com o barbante. Reserve. Em uma panela de pressão aqueça o creme vegetal em fogo médio, refogue o alho, a cebola por 2 minutos. Junte a carne reservada e frite por 5 minutos ou até dourar levemente. Acrescente a água, o restante do sal, tampe a panela e cozinhe em fogo médio, por 30 minutos a partir do início da pressão. Apague o fogo, aguarde sair todo o vapor e verifique o cozimento. Se necessário, cozinhe mais um pouco. Retire a carne, fatie e reserve em local aquecido. Dissolva a farinha no suco de abacaxi e junte ao caldo do cozimento. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 5 minutos ou até engrossar levemente. Misture o tomate e distribua sobre as fatias reservadas. Sirva a seguir.
Colaboração: Kamilla Soares (CONT/H. da Mulher) - Feira/BA