MAXIXADA

Ingredientes:

40 maxixes
1 colher (sopa) camarão seco descascado e moído
1 tomate picado
1 cebola picada
3 rodelas picadas de pimentão
4 galhos de coentro
1 colher de chá de extrato de tomate
½ xícara de azeite de oliva ou óleo
2 colheres (sopa) de vinagre
3 pimentas malagueta socadas
sal a gosto

Preparo:

Raspe os maxixes e corte em rodelas finas (cerca de 5 a 6 por maxixe). Deixe aferventar em uma panela com água e sal por 20 minutos. À parte, aqueça metade do azeite em uma frigideira alta e larga e, quando atingir o ponto de fervura, coloque os camarões para refogar, os temperos socados com sal e no vinagre, o extrato de tomate e mexa bem. Junte os maxixes aferventados e a malagueta, sempre mexendo bem. Deixe cozinhar por 25 minutos com a frigideira tampada. Teste o cozimento com um garfo e, quando estiverem prontos, estrele 6 ovos sobre a mistura e deixe cozinhar no calor da maxixada, já com o fogo apagado. Sirva na própria frigideira, acompanhada de arroz branco, farofa d’água ou feijão.

Enviada por: Heliana Damasceno de Oliveira (LIC-H. da Mulher) - Feira/BA